Tα Linguini με χωριάτικα λουκάνικα και μπρόκολα, είναι ένα νόστιμο πιάτο
Για να το φτιάξεις, θα χρειαστείς:
- Μισό κιλό χωριάτικα λουκάνικα ( 250 γρ πικάντικα και 250 γρ. κανονικά )
- 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
- 1 φλιτζάνι ζωμό κότας
- Μισό κιλό linguini
- 1 1/2 φλιτζάνι φούντες μπρόκολου
- 1 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι
- 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
- 1/4 φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και κάτι παραπάνω για την ώρα του σερβιρίσματος
Εκτέλεση:
- Αποφλοιώστε το λουκάνικο από το περίβλημα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ζεστάνετε το λάδι σε άνετο βαθύ σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Οταν το λάδι κάψει, προσθέστε το λουκάνικο και σοτάρετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και για 5 περίπου λεπτά. Αφαιρέστε τα λουκάνικα με τρυπητή κουτάλα και διατηρήστε τα ζεστά
- Αφού ρυθμίσετε το μάτι στο μέτριο, προσθέστε στο σκόρδο στο σκεύος. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, χωρίς όμως να το κάψετε. Σβήστε με το κρασί και ανακατέψτε για να ξεκολλήσουν από τον πάτο τυχόν κομμάτια του σκόρδου που έχουν κολλήσει. Όταν το κρασί θα έχει μειωθεί κατά 2/3, προσθέστε τον ζωμό του κοτόπουλου μέχρι να πάρει βράση η σάλτσα. Χαμηλώστε το μάτι μέχρι η σάλτσα να σιροπιάσει κάπως και να πάρει και το σκούρο χρώμα.
- Όσο βράζει η σάλτσα βάλτε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά. Σε μικρή κατσαρόλα βάλτε νερό με μπόλικο αλάτι και όταν πάρει βράση, προσθέστε τα μπρόκολα ανακατεύοντας μια φορά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα μπρόκολα να βράσουν για 1 – 2 λεπτά περίπου, τόσο όσο να μαλακώσουν λίγο. Στραγγίστε τα μπρόκολα και βάλτε τα σε πιατελίτσα.
- Προσθέστε το θυμάρι στη σάλτσα και βγάλτε από τη φωτιά. Αν το νερό εν τω μεταξύ έχει βράσει, βάλτε τα ζυμαρικά και βράστε μέχρι να είναι al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πριν τα σουρώσετε, κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Αφού τα σουρώσετε τα ρίχνετε μέσα στη σάλτσα που έχετε πάνω στο μάτι σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε τα κάπως να διπλώσουν, προσθέστε το βούτυρο και λίγο από το νερό που είχατε κρατήσει στο φλιτζάνι. Προσθέστε τα λουκάνικα, τα μπρόκολα και την παρμεζάνα και ανακατέψτε ελαφρά. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό που υπήρχε στο φλιτζάνι, προσέχοντας να μη νερουλιάσει η σάλτσα. Δοκιμάστε και αν χρειάζεται, προσθέστε κι άλλο αλάτι. Σερβίρετε και ο καθένας θα προσθέσει παρμεζάνα κατά βούληση.
