Υλικά:
500 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια
5 πατάτες κομμένες σε φέτες
3 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
1 μελιτζάνα κομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
150 γρ. φέτα τριμμένη
Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι για 2 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα
Αφήνουμε τη μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα
Τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και το κοτόπουλο
Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και το δυόσμο
Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 40 λεπτά
