Η κίτρινη μουστάρδα προέρχεται από άσπρους σπόρους. Το χρώμα οφείλεται στο τουρμέρικ (κουρκουμάς) που χρησιμοποιείται ως συστατικό.

Οι πικάντικες μουστάρδες είναι αυτές που προέρχονται από τους σκουρόχρωμους σπόρους.