Υλικά:
Ψαρονέφρι 1 τεμ
Ριζότο arborio 150 γρ
Μπρόκολο 50 γρ
Ζωμός βοδινού 1 τεμ
Κρεμμύδι ξερό 30 γρ
Κρασί λευκό 150ml (για το Ριζότο)
Κρασί κόκκινο 20ml
Βούτυρο 10 γρ
Παρμεζάνα 10 γρ
Ελαιόλαδο 20 ml
Εκτέλεση:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι αφού πρώτα το έχουμε ψιλοκόψει, μόλις πάρει ένα ξανθό χρώμα προσθέτουμε το ριζότο κ ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 30 δευτερόλεπτα ,σβήνουμε με το λευκό κρασί κ προσθέτουμε νερό (διαδικασία αυτή πρέπει να γίνει 3 φορές οπότε το κρασί το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη ) αφού πιει τα υγρά του και είναι έτοιμο προσθέσουμε το μπρόκολο αφού πρώτα το έχουμε ζεματίσει .Στη συνέχεια προσθέτουμε εκτός φωτιάς το βούτυρο κ την παρμεζάνα κ ανακατεύουμε καλά. Προετοιμάζουμε το ψαρονέφρι αφού το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε το κόβουμε σε μενταγιόν πάχους περίπου 2 εκατοστών. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι τα μενταγιόν χοιρινού κ αλατοπιπερώνουμε, αφού πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές σβήνουμε με κόκκινο κρασί κ προσθέτουμε τον ζωμό διαλυμένο σε λίγο νερό.
Από τον Βασίλη Παπαζαχαρίου, chef στο Piu Verde
