Υλικά:
¼ χοντροκομμένο ελληνικό μαρούλι
¼ χοντροκομμένο άισμπεργκ
¼ χοντροκομμένη πράσινη σαλάτα
30 γρ. καλαμπόκι
30 γρ. μπέικον χοντροκομμένο και ξεροψημένο
50 γρ. κοτόπουλο στήθος ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε λωρίδες
½ φλυτζ. κρουτόν από χωριάτικο ψωμί
30 γρ. φλέικς παρμεζάνας
1 κριτσίνι
Υλικά για σάλτσα:
200 ml. ελαιόλαδο
1 κρόκο αυγού ( βιολογικό )
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
½ σφηνάκι λευκό ξύδι
2 αντζούγιες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουτ. σούπας κονιάκ
1 κουτ. σούπας γουόστερ σως (Worcestershire sauce)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας ξεκινώντας με το κρόκο του αυγού και το ξύδι. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά και αφού ομογενοποιηθούν σταματάμε το χτύπημα. Στη συνέχεια σε μια μπασίνα ( μεγάλο μπωλ) προσθέτουμε όλα τα υλικά της σαλάτας , μαρινάρουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε , αφήνοντας να προσθέσουμε στο τέλος τα κρουτόν. Τελειώνουμε το γαρνίρισμα της σαλάτας μας τοποθετώντας από πάνω το κριτσίνι.
Από τον Χρήστο Τζιέρα – Chef στο εστιατόριο «Belle ami»
