Η σούπα μινεστρόνε είναι μία πρόταση που μας έρχεται από την Ιταλία αλλά είναι αγαπημένη όλων μας ιδιαίτερα τις ημέρες που έχει πολύ κρύο.
Υλικά
100 γρ. κοφτό μακαρονάκι ή νυχάκι
1 πατάτα
1 καρότο
1 κολοκυθάκι
½ κρεμμύδι
1 πράσο
1 ντομάτα
φύλλα σέλινου
125 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
50 γρ. ελαιόλαδο
2 ½ λίτρα νερό
100 γρ. παρμεζάνα
αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Ψιλοκόβετε το πράσο και το προσθέτετε στην κατσαρόλα. Κόβετε την πατάτα σε πολύ ψιλά κομματάκια όπως και το καρότο και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το σέλινο ψιλοκομμένο και ρίχνετε τη ντομάτα και ανακατεύετε. Προσθέτετε το νερό, σκεπάζετε με το καπάκι της κατσαρόλας και βράζετε τα λαχανικά για 20 λεπτά. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτετε τα ζυμαρικά και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά. Δοκιμάζετε τη σούπα και αν θέλετε και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο πασπαλίζοντας από πάνω τριμμένη παρμεζάνα.
