Υλικά:
120gr κρόκους αβγών
5 gr ζελατίνα
70 gr καυτό εσπρέσσο
150 gr ζάχαρη
150 gr κρέμα γάλακτος 35%
Εκτέλεση:
Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό να μαλακώσουν χτυπάμε τους κρόκους και την ζάχαρη στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν.. ετοιμάζουμε το εσπρεσακι και μέσα του διαλύουμε τις ζελατίνες και αμέσως το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μίξερ με τα αβγά και την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα…αδειάζουμε το μιγμα σε μια μπασίνα χτυπάμε την κρέμα μας με το σύρμα στο μίξερ μέχρι να σφίξει ελαφρώς… τέλος ενσωματώνουμε τα 2 μίγματα απαλά με μια μαρίζ…μοιράζουμε σε 4 ποτήρια και πασπαλίζουμε με κακάο η τριμμένη σοκολάτα.
Από τον Δημήτρη Μακρυνιώτη – Pastry Chef του “DCH”
