Υλικά:
1 τεμ φιλέτο απο λαυρακι
Ξύσμα lime 20 γρ
Χυμός λεμόνι 30 ml
Χυμός πορτοκαλι 30 ml
Σχινοπρασσο 3 τεμ ψιλοκομμένο
Κολιανδρο 6 φύλλα ψιλοκομμένα
1/2 Ντοματα ξεφλουδισμένη κ κομμένη σε ζαρι
1 πρεζα ζάχαρη
1 πρεζα αλάτι
50 ml ηλιέλαιο
25 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας, εκτός από τα λάδια σε ένα σκεύος και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Κατόπιν αφαιρούμε από την μαρινάδα το λαυράκι και το τοποθετούμε σε ένα σκεύος με το λάδι για άλλες 8 ώρες! Κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε.
Από τον Βασίλη Παπαζαχαρίου, chef στο Piu Verde
