Υλικά
1 κιλό κολοκύθια
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 πιπεριά
1 τοματάκι ψιλοκομμένο κονσέρβα
(ή 2 τομάτες τριμμένες +1 κ.γ. πελτέ)
1 κούπα κρασί
1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο
θυμάρι (φρέσκο κατά προτίμηση)
αλάτι, πιπέρι φρέσκο
λάδι
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες 1 εκατοστού και τις βάζουμε σε αλατόνερο για καμιά ώρα.
Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα εντωμεταξύ: καθαρίζουμε και κόβουμε τα κολοκύθια και τις πατάτες επίσης σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.
Ξεπλένουμε και στύβουμε τις μελιτζάνες και τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο ταψί.
Περιλούζουμε με το τοματάκι και το κρασί, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
Βάζουμε από πάνω όσο λάδι μας αρέσει και το βάζουμε στο φούρνο.
Φάτε το κρύο και συνοδέψτε το με τυρί φέτα. Είναι τέλειο!
