Υλικά:
150γρ ριζότο αρμπόριο
80ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 γαρίδες (μεγάλες)
200ml ζωμό (από τα κεφάλια των γαρίδων)
30ml ούζο
80ml ντομάτα ψιλοκομμένη ( κονσέρβα )
1 κουτ. γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι
αλάτι, πιπέρι
100ml λευκό κρασί
Εκτέλεση:
Σ’ένα τηγάνι σοτάρουμε τις γαρίδες αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με ούζο. Σιγοβράζουμε για 1΄-2΄και τις κρατάμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρω το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέτω το ριζότο και σβήνω με το λευκό κρασί και την ντομάτα. Συνεχίζω προσθέτοντας το ζωμό και βράζοντας για 20΄. Αφαιρώ το ριζότο από τη φωτιά , αλατοπιπερώνω και προσθέτω το μαϊντανό και το ξύσμα. Σερβίρω το ριζότο με τις γαρίδες δίπλα.
Από τον chef Χρήστο Τζιέρα από το εστιατόριο «Belle ami»
