Υλικά
500γρ μοσχάρι γάλακτος (ελιά)
250 γρ. τραχανάς γλυκός
1 τεμ. κρεμμύδι ξερό
1 τεμ. καρότο
1 κύβος ζωμός βοδινού
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωνάρι σέλερι
15ml λευκό κρασί
30 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα μέτριου μεγέθους ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο αφού πρώτα τα έχουμε ψιλοκόψει, κόβουμε το καρότο σε ροδέλες και προσθέτουμε το σέλερι και το μοσχαράκι κομμένο σε κομμάτια μετρίου μεγέθους, σβήνουμε με λευκό κρασί και ρίχνουμε το ζωμό βοδινού αραιωμένο με νερό μέχρι να καλύψουμε το κρέας μας. Ψήνουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 1 ώρα έως ότου μαλακώσει το κρέας. Λίγο πριν αποσύρουμε από την φωτιά ρίχνουμε μέσα το τραχανά κ ανακατεύουμε έως ότου απορροφήσει τα υγρά από το κρέας και σερβίρουμε αμέσως.
Από τον Βασίλη Παπαζαχαρίου, chef στο Piu Verde
