Ένα πλούσιο και λαχταριστό καλοκαιρινό φαγητό με πρωταγωνίστρια τη μελιτζάνα. Οι φέτες μελιτζάνας τηγανίζονται μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και στη συνέχεια μπαίνουν στο φούρνο μαζί με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, παρμεζάνα και ζαμπόν. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και πατάτες για ένα ακόμη πιο χορταστικό αποτέλεσμα.

Υλικά

Για τη σάλτσα ντομάτας

  • ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 συσκευασίες αποφλοιωμένες ντομάτες
  • 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις μελιτζάνες

  • 5 μεγάλες μελιτζάνες
  • Αλεύρι για το πανάρισμα
  • 4 αυγά
  • Λάδι για το τηγάνισμα
  • 3 μπάλες μοτσαρέλα
  • 150 γρ. παρμεζάνα
  • 10 φέτες ζαμπόν, ψιλοκομμένες
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού

Εκτέλεση

Η σάλτσα

Ξεκινάμε με τη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το σκόρδο, αφού πρώτα το έχουμε σπάσει ελαφρά. Το σοτάρουμε για περίπου 1-2 λεπτά, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.

Ρίχνουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και τις πιέζουμε με τα χέρια ώστε να διαλυθούν σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Λίγο πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού.

Οι μελιτζάνες

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα αλατοπιπερώνουμε.

Περνάμε κάθε φέτα πρώτα από το αλεύρι, την τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια και στη συνέχεια τη βουτάμε στο χτυπημένο αυγό.

Ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.

Το στήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Απλώνουμε 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα ντομάτας στη βάση ενός πυρέξ. Τοποθετούμε από πάνω μία στρώση μελιτζάνες, φροντίζοντας οι φέτες να είναι κοντά η μία στην άλλη.

Προσθέτουμε κομμάτια μοτσαρέλας, λίγη από τη σάλτσα και παρμεζάνα. Συνεχίζουμε με τις μισές ποσότητες από το ψιλοκομμένο ζαμπόν.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλη μία στρώση μελιτζάνας και τα υπόλοιπα υλικά. Ολοκληρώνουμε με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και αρκετή τριμμένη παρμεζάνα. Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.

Μόλις βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.