Ένα παραδοσιακό πιάτο που μπορείτε να φτιάξετε και να το σερβίρετε στο οικογενειακό κυριακάτικο τραπέζι.
Υλικά
2 κιλά αρνάκι κομμένο σε μερίδες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
15 φρέσκα φύλλα μαρουλιού
6 δέσμες κρεμμυδάκια φρέσκα
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
λίγο αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνάκι. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το νερό. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει.
Πλένουμε τα κρεμμυδάκια με καθαρό νερό και τα κόβουμε προσεκτικά σε μεγάλα κομμάτια.Τα ρίχνουμε μαζί με τον άνηθο, το μαρούλι και το μαϊντανό, στην κατσαρόλα με το κρέας και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά ώστε να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα και μετά ρίχνουμε στη μαρέγκα τους κρόκους, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Βάζουμε λίγο από το ζωμό του φαγητού ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα πάνω στο φαγητό. Κουνούμε τη κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις ώστε να καλυφθεί όλο το φαγητό με το αυγολέμονο. Σερβίρουμε σε μια ωραία πιατέλα.
Tip: προσοχή να μη βάλετε επιπλέον νερό μέσα στην κατσαρόλα γιατί τα λαχανικά θα βγάλουν τα υγρά τους.
