Ένα αρωματικό καλοκαιρινό γλυκό με ζουμερά βερίκοκα, καραμέλα και αφράτο κέικ. Τρώγεται υπέροχα τόσο ζεστό όσο και κρύο, σκέτο ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Υλικά

Για την καραμέλα

  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 3 κ.σ. νερό

Για το κέικ

  • 12 βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κ.γ. κανέλα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 3/4 φλιτζανιού φρέσκο γάλα
  • Λίγα φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε την καραμέλα

  1. Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη και το νερό.
  2. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να πάρουν βράση.
  3. Στη συνέχεια αφήνουμε την καραμέλα να βράσει χωρίς ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
  4. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 30×20 εκ. και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
  6. Ρίχνουμε την καραμέλα και κουνάμε το σκεύος ώστε να απλωθεί παντού.

2. Ετοιμάζουμε το κέικ

  1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
  2. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και τη βανίλια.
  3. Κοσκινίζουμε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, κανέλα και αλάτι.
  4. Προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλεύρι.
  5. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.

3. Στήνουμε το γλυκό

  1. Τοποθετούμε τα βερίκοκα πάνω στην καραμέλα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
  2. Γεμίζουμε καλά όλη την επιφάνεια.
  3. Πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης.
  4. Καλύπτουμε με το μείγμα του κέικ και ισιώνουμε την επιφάνεια.

4. Ψήσιμο

  • Στις αντιστάσεις: 170°C για περίπου 55 λεπτά στην κάτω σχάρα.
  • Στον αέρα: 160°C για περίπου 50 λεπτά στη μεσαία σχάρα.

Το κέικ είναι έτοιμο όταν ένα μαχαίρι βγαίνει καθαρό από το κέντρο.

5. Σερβίρισμα

Μόλις βγει από τον φούρνο, το αναποδογυρίζουμε αμέσως σε πιατέλα ώστε η ζεστή καραμέλα να καλύψει τα βερίκοκα.

Αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθεί και σερβίρουμε:

  • ζεστό με παγωτό βανίλια,
  • ή κρύο ως βερικοκόπιτα με καραμελωμένη επιφάνεια.

Tip: Η ίδια συνταγή γίνεται εξαιρετική και με δαμάσκηνα, σύκα, αχλάδια ή νεκταρίνια, ανάλογα με την εποχή. 🍑🍐🍇