Μια εύκολη και καλοκαιρινή κερασόπιτα με ολόκληρα κεράσια, αφράτη υφή και υπέροχο άρωμα λεμονιού. Ιδανική για να σερβιριστεί χλιαρή με παγωτό βανίλια ή σαντιγί.

Υλικά

Για τα κεράσια

  • 500 γρ. φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσια
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
  • 1 κ.σ. βούτυρο για το ταψί
  • Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Για το κέικ

  • 4 αυγά
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 160 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 2 βανίλιες ή 1 κ.γ. υγρή βανίλια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Προετοιμασία κερασιών

Πλένουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια, κρατώντας τους χυμούς τους μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε τα κεράσια στην άκρη για λίγα λεπτά ώστε να βγάλουν τα αρώματα και τους χυμούς τους.

Ετοιμάζουμε το μείγμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια για 6-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος, ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλεύρι.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί απαλή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μισή στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα με κινήσεις διπλώματος ώστε να διατηρηθεί ο αέρας του μείγματος.

Ψήσιμο

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί περίπου 30 εκ. και το τοποθετούμε στον φούρνο για 4-5 λεπτά ώστε να ζεσταθεί καλά.

Βγάζουμε προσεκτικά το καυτό ταψί και αδειάζουμε μέσα τα κεράσια μαζί με τους χυμούς τους. Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα του κέικ και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να σταθεροποιηθεί.

Αφήνουμε την κερασόπιτα να σταθεί για 15 λεπτά πριν την κόψουμε. Είναι φυσιολογικό να φουσκώσει κατά το ψήσιμο και να πέσει ελαφρώς μόλις βγει από τον φούρνο.

Σερβίρισμα

Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου. Συνοδεύεται υπέροχα με παγωτό βανίλια, σαντιγί ή μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι.

Tip: Όσο πιο ώριμα και αρωματικά είναι τα κεράσια, τόσο πιο ζουμερό και γευστικό θα γίνει το γλυκό. 🍒