Η κρύα σαλάτα με φακές είναι μια νόστιμη επιλογή που μπορεί να συνοδεύει  τα καθημερινά αλλά και τα γιορτινά γεύματά μας

Υλικά
1 1/2 φακές χοντρές
1 φλ.τσ. λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κοκκινη πιπεριά  ψιλοκομμένη
200 γρ. φέτα

για το ντρέσινγκ
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση
Βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερό με το δαφνόφυλλο και τις στραγγίζουμε πριν αρχίσουν να λιώνουν. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά, ενώ φτιάχνουμε την υπόλοιπη σαλάτα. Σε γυάλινο βάζο που κλείνει καλά χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ μέχρι να πάρουν κρεμώδη υφή και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις φακές με το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό και τη λιαστή ντομάτα, ρίχνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα όπως είναι!

Extra tip: Εάν θέλετε μπορείτε να εμπλουτίσετε τη σαλάτα με ντοματίνια και ψιλοκομμένο αγγουράκι.