Υλικά για 1 μερίδα :
·1 τσιπούρα 400γρ φιλεταρισμένη
·μισή μελιτζάνα μικρή
·μισό κολοκύθι
·μισή πατάτα
·1 φέτα ψωμί του τοστ
Για την μπεσαμέλ :
·βούτυρο
·αλεύρι
·μοσχοκάρυδο
·γάλα
·αλάτι
·πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φρυγανίζουμε το ψωμί του τοστ, κατόπιν περνούμε ένα τσέρκι κατά προτίμηση στρογγυλό κ το λαδώνουμε καλά το τοποθετούμε πάνω στο ψωμί του τοστ κ κόβουμε ότι περισσεύει εσωτερικά τοποθετούμε τα 2 φιλέτα τσιπούρας προσέχοντας να μην αφήνουνε κενά μεταξύ τους αφού προηγουμένως τα έχουμε αλατίσει. Κόβουμε το κολοκύθι τη μελιτζάνα κ την πατάτα σε μικρά κυβάκια και τηγανίζουμε ελαφρά. Αφού τα στραγγίξουμε σε απορροφητικό χαρτί τα τοποθετούμε μέσα στο τσέρκι κ ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο κ προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κατόπιν ρίχνουμε το γάλα ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε αλάτι πιπέρι κ μοσχοκάρυδο κ περιμένουμε να κρυώσει. Στρώνουμε στο τσέρκι κ ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
Από τον chef Παπαζαχαρίου Βασίλη – Εστιατόριο Piu Verde
